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10挑选：冷透后在传送带上人工挑选，剔除过熟、未烫透的玉米穗和碎粒。

11吹干冷却：吹干玉米表面水分使其进一步冷却。

12速冻：采用流化床隧道，要求装置内气温为－30～－40℃，带下冷空气流速为6～8米/秒，直径4.5～5厘米的玉米棒时间为8～15分钟(棒中心温度在－18℃以下)。

13挑选：进一步剔除有缺陷粒及碎粒，在－5℃条件下装入聚乙烯薄膜包装袋。

14冷藏：速冻玉米的冷藏温度为－18～－20℃，相对湿度95％～98％，贮藏期间主要防止结晶和冰升华。

速冻甜玉米又分为普通甜、超甜、加强甜。沥干可以在震动筛上进行，但冷风吹干，一是沥干彻底，二是可以进一步冷却。影响速冻甜玉米棒甜度的关键因素就在玉米的胚乳中。和普通的玉米相比，速冻甜玉米棒的胚乳中不止含有，还有相对含量很高的水溶性多糖，这就是为什么速冻甜玉米棒甜味了。 速冻甜玉米粒含糖量6％～8％。鲜果粒皮嫩汁多，籽粒胚乳中有1/3的淀粉为分子量较小的支链淀粉，这种淀粉溶解于水，称为水溶性多糖。较高的糖分含量与水溶性多糖一起构成了普通速冻甜玉米粒的特有的香甜可口风味。

新鲜玉米、松子、青椒和红辣椒。如果你家里有冷冻玉米，你需要将冷冻玉米浸泡在水中解冻。控制冷库中氧气含量2%～4%，二氧化碳含量10%～20%，贮藏期可延长到3周。如果你买新鲜的玉米，把玉米煮熟并去皮备用。松仁仁根据家庭人口来决定多少，我在这里准备了一道小菜。将青椒和红辣椒洗净，切成小块。如果是煮熟的玉米，这一步是不需要的；如果是生玉米粒，在锅里加入一些白糖，烧开水，让玉米粒成熟，然后取出沥干备用。不要在锅里放油，直接在锅里炸松子直到香味扑鼻。用火加热锅，加入油，翻炒青椒和红椒，翻炒玉米粒，用适量的盐翻炒玉米粒，翻炒均匀，然后取出。在离开锅之前，把果仁松开，均匀地翻炒一下。双份胡椒、松子和玉米都准备好了。