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青豆有两种保鲜方法:一种是短期保鲜，只要将去皮的青豆放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻，只要青豆不能浸泡在水中，这种方法只能在一周内使用；另一个是长期保存，如果持续至少一个月、两个月或一年半，那就有点麻烦了。首先要说的是青豆的选择，这些青豆是在乡下的地里采摘和去壳的。不用说，这是爵的新鲜度。现在在城里是不可能摘到它们的，但是不要害怕去买去皮的青豆，因为你不知道它们已经储存了多久。冷冻这些豆子是没有用的，因为它们已经失去了新鲜度，影响了味道。你必须不带壳地把它们带回家，然后自己剥。

青豆炒虾

配料:虾400克，青豆75克，鸡蛋1个，红辣椒1个，淀粉适量。配料:30克食用油、1茶匙芝麻油、2茶匙料酒、1茶匙精盐和1/2茶匙味精。

练习:将冻虾解冻，去泥肠，清洗干净。当然，冻虾的味道和味道不如鲜虾，鲜虾肯定更好。打1个鸡蛋，取出蛋清，倒入虾中，加入1/5汤匙盐和1汤匙玉米粉，搅拌均匀。将红辣椒洗净，切开，去掉种子，切成小方块。煮半锅水，加入1汤匙盐，倒入青豆煮5分钟，捞起青豆，沥干水分。将2汤匙油放入锅中加热，倒入虾，炸30秒，直到虾颜色变红，然后捞起待用。加入3汤匙油加热，翻炒青豆和辣椒丁2分钟，加入虾，加入1/3汤匙料酒翻炒1分钟。加入1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐翻炒几次，让青豆和虾仁尝一尝，然后开锅。

注意:炸虾一定要快。如果时间稍长一点，虾很容易变老。虾去皮后，香肠应该在清洗前取出。虾不应该炸得太久，以免失去营养。此外，如果没有熟猪油，也可以用花生油炸。

　其实，速冻食物虽然能很大极限地保持风味和养分；但保存过程中，脂肪会逐步氧化，***也在缓慢分化。所以，其养分价值无法和新鲜的比较。

　　一般来说，温度越低，养分素的分化、脂肪的氧化、***的繁衍速度都会越慢，养分和安全相对比较有确保。但超市的冰柜往往是打开的，温度不会一直保持在零下18摄氏度。此外，运送过程中温度也很难稳定。因而速冻食物的养分可能在保质期内就严峻丢失了，有时甚至会蜕变。

　　因而，要想留住速冻食物的养分，挑选和保存都有技巧：

　　首要，要选保质期、生产日期明晰的，离生产日期越近的越好。包装袋内冰晶许多，食物粘连或者破损的不选。

　　其次，尽量在临近生产日期的1个月内食用。一是由于家中冰箱制冷温度不够低；二是由于冰箱经常开关，温度不稳定，会使病菌繁衍增多。

　　终，需求提醒的是，现已解冻过的食物不要再冷冻，否则会丢失更多养分。