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【青豆烧肉末】

食材：青豆 一碗，猪肉 300克，番茄 一个。

制作方法：

1.将青豆清洗干净，滤水备用。

2.将猪肉洗净，去皮，切成小块，放入绞肉机里打成肉末。

3.将番茄洗净，切成丁。将食材配齐。

5．冲洗

经挑选合格的豆粒，自动进入清洗槽，进行冲洗，要保证水槽有的水量，以达清洁豆体的目的。

6．漂烫

应按规格、级别分别漂烫，漂烫水温≥98℃，漂烫时间严格按工艺要求执行，每天班前都要测试调节好自动蒸煮锅的转速，鲜新青豆，使豆体在自动蒸煮锅内的漂烫时间符合工艺要求，保证漂烫杀青质量，漂烫水温、时间如有偏离现象，应采取有效纠偏措施，妥善处理锅内产品。锅内水应及时补充更换。并按要求检测过氧化物酶。

7．冷却

漂烫后的豆粒应及时冷却，冷却水温度要求＜10℃，豆体冷却后进入速冻前的品温要求lt;12℃。

8．沥水

冷却后的豆体应采用震动沥水，以沥尽表面水份为准。

9．速冻

应分规格级别速冻，冻前要调整好速冻机的运行状态，速冻温度应保持在-30℃以下，终了冻品中心温度达-15℃，以下，操作时要注意前后衔接保证进料均衡均匀的摊放在流化床上，鲜新青豆报价，保证单体速冻严防结块。

绿豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，具有保持血管弹性、健脑和防止***形成的作用。速冻青豆的加工方法(2)热烫将装满豆粒的篮子放入沸水锅中浸泡约1分钟，以***表层的酶。热烫时间取决于豆粒的大小和嫩度。

(3)冷却后，热烫，迅速浸入冷水中10分钟，取出，挑出变色的豆粒、碎豆和夹杂物。

(4)摇动并用中速干燥机(转速2000转/分)干燥，除去豆表面的水分。转速均匀20秒后关闭机器，并缓慢停止操作。

(5)用盒子包装。每箱豆子的规格有0.4公斤、1公斤、2.5公斤、10公斤等。

⑥速冻-25℃速冻。

⑦冷冻贮藏——18℃冷冻贮藏。

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